Rabarbermuffins på balkongen

Jag och Liva fick för oss att baka rabarbermuffins på de sista stjälkarna som är kvar av de vi fått från min mormors trädgård. De blev verkligen supergoda! Vi åt dem i skuggan på balkongen medan vi lyssnade på stadens sus... Vill ni ha receptet? De är mycket enkla att göra. Och snabbt går det!
Det här räcker till ca 12st:


125g smör
2 dl socker
2 ägg
1tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3-4dl vetemjöl (Vi tog 3!)
1 1/2 dl mjölk

1-2 rabarberstjälkar

Smält smöret och häll över det i en bunke. Gärna en med handtag så det går lätt att hälla i formarna utan att kladda! Blanda i sockret och vaniljsockret. Knäck äggen och blanda i ett i taget. Tillsätt därefter mjölken. Rör ihop mjölet och bakpulvret i en separat skål och vänd försiktigt ned det i resten av smeten. Rör om tills smeten är jämn. Häll till hälften i muffinsformar, gärna placerade på muffinsplåt.
Skiva rabarbern och lägg bitarna i en plaspåse. Sockra och krydda ev med kanel (vi hade inte kanel i våra!) och skaka runt rabarberna i påsen. Fördela rabarberbitarna jämnt i de smetfyllda formarna och grädda i 175 grader ca 10min.

Njut dem nybakade!